2008﹞5月15日 海鰻水餃、麻婆三仙豆腐

2008﹞5月15日 海鰻水餃、麻婆三仙豆腐
引用來源：《東森 食全食美節目 部落格》最新播出好料食譜網址：http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=142992
自己動手包水餃，梅仙料理真正妙，
「海鰻水餃」實在好味道；
麻婆料理真香辣，清爽豆腐也能成佳餚，
「麻婆三鮮豆腐」準時上菜！
李梅仙～海鰻水餃【來賓】：李梅仙【菜名】：海鰻水餃【材料】：中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭?腳氣?兩、薑1塊【調味料】：油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙【做法】：1、韭菜切末（別剁太細），備用。2、薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，%26nbsp;　調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，然後邊攪拌邊加入薑水，%26nbsp;　接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油直至餡料變潤滑，即成餃子餡料。4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入)，揉成麵?襪子{，醒30分鐘。5、桌面墊上一塊墊子，灑上乾麵粉，把醒好的麵糰分成小粒，用手掌壓成扁圓狀，再用?麵棍?成餃子皮備用。
6、將餡料包入餃子皮中，入滾水中，點3次水，即可盛出。
※點水時一定要將水溫降至低點續滾，才能達到點水的效果駱進漢～麻婆三仙豆腐【來賓】：駱進漢【菜名】：麻婆三仙豆腐【材料】：絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100ｇ、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙【調味料】 腳臭根治：豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙【做法】：1、蔥、蒜苗切末；中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。2、鍋加熱放入少許油，將絞肉炒至七分熟取出；關成小火，放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色。3、加入400cc的水，放回絞肉滾煮。4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起備用。5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒，以及川燙好的鴨血、豆腐、蝦仁 長統靴和中卷，加入太白粉水芶芡，然後入蔥、蒜續滾。6、起另一油鍋，將豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少許糖之後，起鍋放入麻婆三鮮中。7、將花椒磨碎或剁碎，灑入麻婆中，就完成了【麻婆三鮮豆腐】。%26nbsp;※食事Q%26AQ：自製萬用麻婆醬的比例？
A：蒜泥：薑：豆瓣醬：醬油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2
※麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐約1公分為佳
※絞肉最好帶油花，味道較香
※絞肉瘦肉與肥肉比以2：1最好除臭襪 r>