跟著我做蛋糕-檸檬天使蛋糕

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跟著我做蛋糕-檸檬天使蛋糕
◎天使蛋糕清爽的口感令人百吃不膩，對於不喜歡吃太甜或者需要節制飲食的人而言，是最好的選擇了。這一份食譜並不是全用蛋白，仍有部分的全蛋，原因是口感會更佳。在這之前我曾試過一些書上的天使蛋糕，結果超失敗的(可能是考照書的關係，口感很差)，那些都是使用全部都蛋白的作法。反觀這個檸檬天使，我作了幾次沒加巧克力及起酥的，就很好吃了，很成功父母也都很喜歡。圖片中使用的是模子是小的空心模，約可作30個，一個38元在烘焙材料行要價60元，價差還蠻大的。所以模子的選購還是要多看多比較！檸檬天使
序號
材料名稱
公克
沙拉油
檸檬汁
1個
0.5個
0.25個
低粉
玉米粉
全蛋
4個
2個
1個
葡萄乾
蛋白
187.5
裝飾
檸檬巧克力
起酥片(烤過)
製%26nbsp; 作%26nbsp; 過%26nbsp; 程
1. A部分拌勻，加入過篩好的B。
2. 加入C拌勻，加入泡過蘭姆酒的D即成麵糊。
3. E蛋白打發，糖分三次下，打至濕性發泡(微彎)，分次與麵糊互拌。
4. 模型不用抹油。以200/130℃下隔鐵盤先烤8分鐘上色後，再150/130℃烤15分最後鐵盤拿掉再烤3分鐘。（進爐前敲一敲）
5. 裝飾：檸檬巧克力隔水溶化，起酥片烤至金黃，弄碎。將冷卻脫膜的蛋糕表面抹上巧克力，沾上起酥屑。