免搓揉 不失敗 麵包簡單做

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傳統的麵包食譜不但要搓揉出麵團筋度，還要留意醱酵溫度，初次動手做的人往往很容易失敗。出版《廚房裡的人類學家》一書的莊祖宜，就分享了在她部落格引起熱烈討論的超簡單甜麵團食譜，並變化出3款麵包。 報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞
香軟不失嚼勁的甜甜圈裹著脆脆的糖粒，淡淡肉桂香氣更添迷人風味。
甜甜圈 材料：醱酵麵團400克、細砂糖100克、肉桂粉5克、花生油適量、麵粉適量 準備：細砂糖加肉桂粉拌勻備用。檯面上灑一層麵粉，將麵團成厚約1公分的麵皮。 1 壓模 用杯口將麵團壓成圓形小麵皮，並在中央戳小洞，在室溫靜置1.5小時。 2 油炸 燒熱一鍋花生油，放入做法1，炸到兩面變金黃色撈出。 3 沾糖 趁熱在甜甜圈表面裹上混合均勻的肉桂砂糖即可。 鬆軟香甜的麵包搭配甜度適中的紅豆餡，是令人懷念的古早口味。 紅豆麵包 材料：醱酵麵團500克、市售紅豆泥適量，麵粉、烤香的黑芝麻、蛋汁各少許準備：在冷藏醱酵好的麵團上灑少許麵粉，手上也沾麵粉，把麵團分成5個約柳丁大小的麵團。 1?皮 在檯面上灑一層麵粉，用麵棍將麵團成約0.5公分厚的麵皮。
2 收口 做法1包入適量紅豆泥後捏緊收口、翻面，在室溫靜置1.5小時。 3 灑芝麻 表面刷蛋汁，灑芝麻，用170℃烤20~30分鐘至表面變金黃，取出放涼。 外皮帶點酥脆、內層嚼來軟香鬆甜，直接品嘗或佐果醬都很美味。 辮子麵包 材料：醱酵麵團450克、蛋汁適量、麵粉少許準備：麵團分成3等份，雙手沾麵粉，把每份小麵團搓成長約30公分的條狀。 1 編辮子 將3條麵團平行排放，再將3條麵團編織成麻花辮狀。 2 收口 兩側收口朝下，並用手略為捏緊。在室溫靜置1.5小時。 3 刷蛋汁 表面刷蛋汁，以170℃烤20~30分鐘，直到表面變金黃，取出放涼。
麵團基本做法 材料：溫水420ml、乾酵母1大匙(active dry yeast)、鹽1大匙、雞蛋4顆、蜂蜜120ml、無鹽奶油112克、中筋麵粉980克器材：有蓋塑膠桶，約5公升容量準備：雞蛋打成蛋汁、奶油加熱融化後放涼。Tips：麵團放在冰箱冷藏可存放5天。若分塊包好放冷凍庫則可保存4周，使用前只需先放入冷藏室一夜，使其自然解凍即可。 1 拌料 塑膠桶依序放入溫水、蜂蜜、融化奶油、蛋汁、麵粉、酵母、鹽，攪拌均勻直到看不見乾粉。 2 靜置 蓋上蓋子(不需完全密封)，放室溫靜置醱酵約2小時。直到麵團膨脹至原來的2倍，移入冰箱冷藏繼續醱酵3小時以上即可。 醱酵前 醱酵後 莊祖宜分享的甜麵團食譜，在部落格上獲得熱烈迴響。 本日料理手 莊祖宜博士候選人 迷上烹飪當廚師 莊祖宜原本赴美攻讀人類學博士，卻陰錯陽差迷上烹飪，不但進入烹飪學校就讀，還立志當個大廚師。她在部落格記錄了學藝的心路歷程，因為筆觸清新有趣，連作家蔡珠兒、美食名人葉怡蘭都被吸引，文章還出版成《廚房裡的人類學家》一書，其中有篇講的就是免揉麵包。莊祖宜說：「這種甜麵團免搓揉，只需要時間等它醱酵完成。」莊祖宜透露，就連她70多歲的老爸都一學就會，成功率幾乎百分百。