大廚到你家》布秋榮 配方不變 用料講究

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大廚到你家》布秋榮 配方不變 用料講究
大廚到你家》布秋榮 配方不變 用料講究



做成家庭取代餐的培根菠菜起士捲，食用起來相當方便。高智洋、蘇健忠／攝影





千層麵是布秋榮的招牌料理。高智洋、蘇健忠／攝影


【劉大絹／報導】
●現職：Tutto Bello的主廚
●量產名菜：千層麵、培根菠菜起士捲
●哪裡買：量販店（下半年）、網路購物（下半年）
去年到杜拜幫當地富豪籌設無國界餐廳SINO CHAT的布秋榮，人稱阿布師父，去年底回來擔任Tutto Bello餐廳的主廚，而且展開全新的人生計畫，即將推出以自己名號為品牌的家庭取代餐。阿布師父認為，台灣目前的冷凍食品、家庭取代餐雖多，但是大多沒有特色、精神在其中，以主廚為品牌的精緻化產品，應可提升台灣家庭的飲食品質。
首波推出的千層麵做法，食譜與在餐廳供應的料理完全一樣，用料也很講究，唯一不同的是以機器量產。做法如下：先將進口絞肉（豬肉與牛肉）放入烤箱微烤上色，將油脂逼出，再把胡蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜頭等蔬菜炒香，放入絞肉中，再加入番茄醬燉煮1.5小時，即可層層抹在麵皮上，再放入烤箱約45分鐘即可。而一般餐廳製作千層麵時，都是一份一份做，但在工廠製作時，會將肉醬抹在大片麵皮上，做好之後再切成小份。消費者買回家之後，只要微波解凍，再放入烤箱烤過即可享用餐廳級的美味。
培根菠菜起士捲則是將奶油起士、菠菜、炒培根拌勻調味後，用煮過的麵皮捲起，烤半小時後經過冷凍再切成適當大小，消費者買回家之後，只要微波即可食用。
【2006/04/04 民生報】