客家菜包-林美慧老師

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客家菜包-林美慧老師
材料：糯米粉2杯又4大匙冷水2大匙二砂糖1/2杯沙拉油4大匙溫水1杯絞肉1/2斤菜脯米6兩蝦米3大匙香菇末3朵油蔥酥3大匙柚子葉20片調味料：醬油膏4大匙白胡椒粉1小匙做法：1.容器中放入4大匙糯米粉和冷水拌揉成糰2.分成3小塊後放入滾水中煮至浮起，撈出盛入容器中成為熟粉糰3.將泡軟的菜脯米瀝乾水份切絲備用4.將2杯的糯米粉倒入容器中，加入二砂糖溫水混合拌揉成糰，放上濕布靜置5.起鍋熱油，放入香菇丁炒香，再放入蝦米絞肉炒至變色6.放入菜脯絲、醬油膏、白胡椒粉、油蔥酥成為餡料7.取出糯米糰搓揉長條，切為15等份，分別按壓塑形成圓缽，包入餡料捏合成橢圓形8.收口處朝下，在表面捏出一條凸起的紋路外皮均勻抹上沙拉油並放在柚子葉備用9.將菜包排入蒸鍋中，以中火蒸15分鐘盛盤即可
廚師叮嚀：1.在白蘿蔔盛產季節，可改用新鮮蘿蔔
風味會更鮮甜可口
出處:美食交割***