基本磅蛋糕Pound cake

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基本磅蛋糕Pound cake
這類蛋糕原本是用相等份量(各一磅)的奶油-砂糖-麵粉-蛋所做成的. 所以叫磅蛋糕Pound cake.
這個磅蛋糕食譜是用『粉油拌合法』. 這種方法適合做油脂成份較高(60%以上)的麵糊類蛋糕. 尤其更適用於低融點的油脂. 若事先冷藏麵粉更利打發. 因為油的用量百分比很高. 所以不會出筋.材料: (括弧是圖示所用份量. 可做2條)a 低筋麵粉 100% (300g)b 發粉 0.8% (2.4g)c 白油 shortening 40% (120g)d 奶油 40% (120g)e 乳化劑 3% 9g (可省略. 奶油增加10%.為50% / 150g)f 細砂糖 100% (300g)g 鹽 2% (6g)h 蛋 88% (264g)
i 奶水 17% (51g)做法: 烤箱預熱180度c (或上火180度c 下火200度c). 烤盤內/底部鋪一層烤紙(較不易焦邊)1. 將c e用電動槳狀攪拌器中速打至軟. 加入d奶油繼續用中速攪拌. 2. a b過篩後加入(1). 用低速拌勻約1~2分鐘. 改高速打至鬆發(約10分鐘)呈乳白色. (中途停機三四次將缸邊麵粉刮到中央)3. 將f糖g鹽加入(2). 中速攪拌約3分鐘. 再將蛋液分次加入. 繼續用中速拌勻. 4. 奶水慢慢加入. 用中速攪拌均勻. 停機後再用橡皮刀充份攪拌.