圓頂奶油土司

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圓頂奶油土司
圓頂奶油土司麵包
材料名稱
公克
做%26nbsp; 法
高粉
1. 成糰：將在攪拌鋼中放入1-5，以勾狀低速拌勻。酵母粉溶於水中攪拌均勻後加入蛋，延鋼盆邊緣加入1以慢速攪拌，稍成團後改以中速打至成團捲起階段。加入奶油先以低速攪拌，後改中速打至完全擴展階段。
2. 基礎發酵：麵團至發酵箱基礎發酵溫28℃，濕75%，50~60分鐘。
3. 中間發酵：糰分割成560g/個，以雙手滾圓後發酵15分鐘。
4. 最後發酵：使用桿麵棍往下往上桿成長橢圓，翻面後由上而下捲起，放入土司盒中，最後發酵約30分鐘至麵糰約八分滿。
5. 160/210℃烤約30~35分。
奶粉
36.4
S5000
13.65
濕酵母
27.3
全蛋
109.2
奶油
合%26nbsp; 計
193.5
1760.65