咖啡菠蘿麵包

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w5kenyaclhvoncileaharris3082治腳臭
咖啡菠蘿麵包
朋友來家裡學做麵包　她說想吃咖啡菠蘿我想第一次做麵包還是先教直接法
好了
總數量為8個 每個60g主麵糰(單位g)
高粉250 糖55 鹽2.5 酵母5
蛋25 (約半顆) 水125 咖啡粉10 可可粉一大匙
奶油18g
菠蘿皮(糖油拌合)
奶油75 糖粉50 蛋25 高粉110 咖啡粉少許
作法:
1.以直接法完成麵糰 至表面出現光滑(或筋性出現後) 再放奶油 打至完全擴展
2.等待基本發酵60分鐘時%26nbsp; 動手製作菠蘿皮%26nbsp; 做好後冷藏或冷凍 到時比較好操作
3.基發後分割成八等分%26nbsp; 滾圓 鬆弛10-15分鐘 取出冰過的皮切成8等分
4.整型 使用高粉當手粉%26nbsp; 使主麵糰包裹菠蘿皮%26nbsp; 邊轉邊壓 包約九分
5.擺入烤盤內後發約60分鐘 烤箱要事先預熱%26nbsp; 烤前均勻刷上全蛋液
6.烤焙 以180/150度烤約15分鐘 中間要調頭
我表面沒刷蛋液%26nbsp; 有刷會比較漂亮
冷卻後現吃相當可口%26nbsp; 麵包體鬆軟%26nbsp; 外皮酥脆
不過隔天的口感就會打折了 建議隔天吃最好放小烤箱再烤過 表皮才會酥