李子蛋糕

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李子蛋糕
材料： 派皮：無鹽奶油75g、糖粉75g、蛋黃1個、低筋麵粉150g 內餡：水500c.c、白砂糖100g、加州李5個(對切二半再切片)、白蘭地酒2大匙、無鹽奶油50g、糖粉50g、全蛋1個、杏仁粉50g、玉米粉1大匙、草莓果醬4大匙 做法： 1.派皮：奶油放室溫下軟化，糖粉過篩加入，用直立型打蛋器，攪打至糖溶化均勻即可(不用打發)，加入蛋黃攪勻，篩入低筋麵粉，用手拌壓成糰，用保鮮膜包起來，整好型，放冰箱冷藏約30分鐘以上。 2.內餡：水放入鍋中加白砂糖煮開，放入加州李稍煮一下，加入白蘭地酒再煮一下(不要將李子煮太軟爛)。 3.奶油加入糖粉，用直立型打蛋器攪打至發白，加入蛋打勻，加入杏仁粉、玉米粉用刮刀拌勻。 4.將冰好的派皮取出，灑上手粉，桿成圓片，鋪入八吋派盤內，整好型，填入杏仁?抹平，送入烤箱，以180度，烘烤25分鐘。 5.將烤好的派?模，抹上薄薄一層草莓果醬(或果膠)，將糖漬李子排列在表面排滿，如要好看，可在李子表面刷上鏡面果膠。 PS：想要派皮再軟一點，蛋黃可加到2個或加鮮奶油。 PS：也可改用其他新鮮水果，如草苺、櫻桃，不需煮，醃漬一下即可。 PS：李子一次可多煮一些，煮好放入調理機打碎，加多一點糖繼續熬煮濃稠成李子果醬，也可用這裡子醬來做。