【名人美食經】陳朝寶 一手作畫、一手作菜

本文出自:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=3820＆prev=3821＆l=a＆fid=10 網絡轉發,如有侵權,敬請告知刪除!
vikiyvette62848想不開也放不下(告白or放手?/反同慎入)mdmuuwxtzsgc巨蟹男 快點我18年後我們再度相遇
【名人美食經】陳朝寶 一手作畫、一手作菜
陳朝寶 一手作畫、一手作菜



陳朝寶說，汐止的新家是他二十多年來最大的畫室，希望能在這裡畫出更好的作品。記者徐世經／攝影%26nbsp;




陳朝寶的雕塑作品，很受到歐美人士的喜愛。記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
陳朝寶在「巴黎落幕」的書中，兩次提到了「法國麵包」，他寫道：「提起法國麵包和糕點，連蜜蜂也垂涎，經常看到麵包櫃內群蜂亂舞，店老板也不管，是否有意說明他們的麵包有多香呢！」有趣的是，在短文旁，他分別畫了巴黎女生、貴婦以不同姿態抱著長棍麵包，蜜蜂就圍繞在身邊。
麵包是法國人的主食，陳朝寶說，在巴黎，一條長棍麵包，售價不到一歐元，大概是台幣三十元；但是，在台北，買一條法國麵包，卻要五十幾塊。在法國，麵包的種類，主要是鄉村麵包、可頌等，口味單純，主要體驗麵包本身的香味；但在台北，麵包變化多，調味重，他則偏好白吐司。
陳朝寶回憶起在法國，經常燉一鍋馬鈴薯牛肉，搭配法國麵包、紅酒、沙拉，就是簡單的一餐。他在書中寫道：「法國麵包的美味，你大概忘不了，即使在嘈雜、五味雜陳的傳統市場，你還能聞到那陣濃濃的麵包香，你的胃已經開始咕咕亂吼了！」
畫家陳朝寶最近換了新居，好客的他，新家不只是畫室、作品展示空間，也是朋友聚餐的場所。
新家以畫室為中心，兩端分別是客廳與餐桌，畫桌的正前方，看得到綠樹、遠山，夏日聽得到蟬鳴、鳥叫，陳朝寶說，這裡是他二十多年來最大的畫室，比在巴黎的畫室都還要大，「希望能在這裡畫出更好的作品來！」
新家的前廊，則有如一座「私人美術館」，展出陳朝寶不同時期的畫作、雕塑，他的創作以裸女居多，融合東西方的矛盾與和諧；新居也有他多年的收藏，包括佛頭、唐三彩、景泰藍屏風、雙面繡畫、古董傢俱等，還有一座百年鋼琴，不少朋友在酒足飯飽之後，餘興表演一番。
而陳朝寶的菜，也是融合中西風格。旅居巴黎十九年，當年，他的菜撫慰了不少異鄉遊子的心，同時，他也用料理做了不少國民外交。
陳朝寶說，他的廚藝是客居巴黎十九年來「磨練」出來的，因為，他的朋友很多，包括美國、日本、俄羅斯、德國、挪威、義大利人，還有許多到巴黎的台灣文友，使得家裡好像國際場所，經常大宴小酌，熱鬧非凡，雖然加重了他在廚房的工作，但是，他一點也不以為意，甚至謙虛地說，「大家都不計較菜色，只要能吃飽就好！」
其實，從很多細節，也可以看出這位巨蟹座男人的生活品味，早在我們來之前，他就已經做好適當的餐桌布置，上菜之前，他用葡萄老藤做的開瓶器，開酒卻不急著倒酒，他說「先讓酒醒一醒！」然後，到廚房煮湯、煎羊排。
陳朝寶的廚房是自己畫設計圖再請人做的，而且鍋具、煎鍋、刀子都是特別挑選，刀叉餐具有的甚至是從世界各國收集而來，可以看出他是一位經常下廚的男人。
用餐時，大家其實很餓了，所以很快從沙拉跳到主菜，但是，只見陳朝寶慢條斯理地品味著酪梨沙拉、嚼著法國麵包，一點也不急，發現音樂停了，馬上起身換唱碟，很重視用餐的氣氛，讓人覺得他骨子裡其實還有一個法國的靈魂。
【2006/07/29 民生報】%26nbsp;陳式拿手菜》都是孩子愛吃的



畫家陳朝寶，能煮一手好菜，他的菜曾經撫慰不少巴黎遊子的腸胃。記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
陳朝寶做的菜，幾乎都是「快手料理」，為了節省烹飪時間，他很重視選食材，他的食譜很適合職業婦女參考。他說，在巴黎十九年，是一家之主，也是一家之「煮」，孩子從小到大的接送、洗衣、日理三餐，都是他一手包辦，作畫、寫稿只能等到夜深人靜的時候，他自稱有如雌雄同體，但慶幸的是，有時間陪孩子成長。
很多朋友口中的招牌菜，甚至是今天示範的菜，都是「孩子愛吃的。」陳朝寶透過烹飪，表現出父親的愛，因為兒子愛吃雞，所以，陳朝寶無論煎雞排、燒雞、滷雞腿都特別拿手。他女兒曾經半撒嬌半抱怨地說：「最怕老爸回巴黎了，每次回來我都會胖好幾公斤！」
從小耳濡目染，陳朝寶兩個兒女也都繼承衣缽，但不同的是，他們沒有走純藝術路線，而是鑽研3D電腦動畫，女兒在歐洲環球影城工作，兒子還在讀書，不僅愛畫畫，同時也從事音樂創作，最近才和幾個好朋友組了一個樂團。
【2006/07/29 民生報】%26nbsp;
陳式拿手菜》紅豆吐司盒



紅豆吐司盒記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
陳朝寶在巴黎宴客時，連餐後的甜點、水果派都自己做。今日的甜點，是厚片吐司，他特別偏好非凡的的牛奶吐司，用刀子取出一塊吐司的正方體，當做蓋子，內部則填上紅豆餡，麵包再裹上蛋汁，煎成金黃色，灑上花生粉、楓糖漿。有點類似台南知名小吃棺材板的作法，也有點法式吐司的影子，吃起來充滿趣味創意。 【2006/07/29 民生報】
陳式拿手菜》煎厚片羊排



煎羊排記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
陳朝寶挑選油脂均勻分布的厚片羊排，因為羊肉最香地方就是帶油脂的部位。煎羊排候，用少許橄欖油，再用廚房紙巾把油均勻地抹滿平底鍋，教了大家一招「省油秘方」。他說，一定要大火煎，才能把羊排肉汁封在肉排裡，吃起來才會嫩。起鍋前再灑上顆粒狀的法國海鹽、迷迭香，完全不必醃肉，一樣好吃。
最妙的是，利用煎完羊排的油，再煎花椰菜和紅蘿蔔，花椰菜吸滿肉汁油脂的菁華，最是美味。
【2006/07/29 民生報】
陳式拿手菜》酪梨番茄沙拉



酪梨番茄沙拉記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
在巴黎的日子裡，陳朝寶愛上了酪梨的味道。他說：「在巴黎，酪梨很便宜，卻擁有獨特味道，不是一般水果有的！」有時候他的早餐，就是把酪梨切一切，淋上牛奶與麥片，「就是一頓營養早餐！」
挑酪梨也有技巧，中等大小，看起來表皮黑黑皺皺的酪梨，外層結實，中間軟心，熟度剛剛好時，口感最好，風味也最足。這道酪梨沙拉，用黃芥末、橄欖油、酒醋、胡椒、鹽，拌上生菜、蘋果、聖女番茄和酪梨。
【2006/07/29 民生報】
陳式拿手菜》芥菜燉雞湯



芥菜雞記者徐世經／攝影%26nbsp;

【記者趙敏夙／報導】
曾經到過陳朝寶巴黎的家作客的文友們，最懷念他的芥菜雞和滷豬腳。作家林文義，就對他的芥菜雞湯讚不絕口。
陳朝寶說，芥菜是冬天的菜，歐洲的芥菜格外「肥厚」，煮起雞湯來特別香，而且歐洲人不會用，所以，價格實惠。他認為，法國的雞比較肥，煮湯偏油，但是台灣的雞比較精瘦，更適合燉煮雞湯。
【2006/07/29 民生報】