【台南】細雪蛋糕 輕盈 無麵粉 無奶油

本文出自:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=730＆prev=731＆next=729＆l=a＆fid=7 網絡轉發,如有侵權,敬請告知刪除!
我該如何決定呢? 我真的很矛盾..tr5faustf7h中壢
【台南】細雪蛋糕 輕盈 無麵粉 無奶油
細雪蛋糕 輕盈 無麵粉 無奶油%26nbsp;舒芙里 顛覆傳統口味



黃再雄一個大男人，卻自許與甜點戀愛一輩子，老婆一點也不吃醋，反倒鼓勵他盡情享受箇中美好滋味，因為真心喜愛，台南「舒芙里法式烘焙屋」的甜點讓人從嘴甜蜜到心底，感動很久很久。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


100元╱3個 店裡每一款蛋糕出爐時間不定，想要吃細雪，最好先打電話詢問。
從15歲開始做蛋糕的黃再雄師傅，在台北打拼20幾年，一直到去年才在台南開了屬於自己的蛋糕店「舒芙里法式烘焙屋」，他說，「雖然賺錢也很重要，但是看到客人把自己做的蛋糕吃光光，一臉甜蜜開心的樣子，心裡就覺得更踏實。」 看他在工作台上機械似的重複著做蛋糕的動作，我很懷疑，做這麼久難道都不會厭倦嗎？黃再雄笑著說，我可是承諾和甜點戀愛一輩子的，更何況，這份工作好吃、好玩又有錢賺，為什麼會煩呢？



40元焦糖烤布丁是店裡的招牌甜點，不加香料，口感滑順濃郁。%26nbsp;變化食材組合 就像營造戀愛時的新鮮感一樣，黃再雄試著變換不同的食材組合，例如將玫瑰與牛奶結合、把咖啡與紅豆放在一起，過去甚至曾經以蛋黃和芋頭做西式蛋糕。除了食材的變化之外，即使做著最普通的甜點，黃再雄也希望客人吃完有不同的感覺，外表毫不起眼的布丁就是他最自豪的一樣，「一個40元，好貴喔！」看到標價的我脫口而出這般說，黃再雄聽了瞪大眼睛說，吃完你再來告訴我貴不貴？正為自己的失言有點不好意思的我，只有趕緊低頭吃布丁，當湯匙碰到布丁的瞬間，就感覺到布丁黏稠與彈性的不凡，入口與舌頭碰觸的剎那品嘗到滑口柔軟，一點也不會有水水的口感，濃郁單純的蛋奶香，沒有人工香料的凡俗，簡單的布丁竟能這般讓人難忘。


黃再雄喜歡變化蛋糕的味道，讓喜歡吃甜點的人怎麼吃都吃不膩。%26nbsp;細雪般綿密口感 店裡最新的產品「細雪」，是一款不含麵粉、奶油的蛋糕。黃再雄得意的說，這款蛋糕最難之處在於單純以蛋、牛奶的結合，打發的過程一旦發生油水分離，整塊蛋糕就會變硬，同時又要兼顧必須讓氣泡降到最低，否則就失去細膩的綿密口感。原本還納悶著，不加奶油和麵粉的蛋糕會是怎樣的滋味，但入口後立刻明白為什麼這款蛋糕叫「細雪」，就像細雪般的輕盈綿密、恰如其分的濕潤感，也許，北國浪漫的飄雪在口中融化就是這般的滋味吧。
創意食材結合


50元╱片%26nbsp;咖啡紅豆蛋糕 特別 聽起來非常奇特的組合，紅豆與咖啡的組合，不管是香氣或是味道，品嘗起來卻非常的搭，呈現一種現代日本和風的風情，對於為什麼會想到這樣新穎的組合，老闆說，除了時常思考新口味之外，專業直覺也很重要。


55元╱片%26nbsp;玫瑰情人 花香浪漫 外觀上，這款蛋糕充滿了誘人的浪漫情愫，白色的蛋糕，上面點綴粉紅玫瑰花瓣，加上銀白色的糖粉，口感上，利用玫瑰花瓣和牛奶煮開後熄火燜2小時，讓玫瑰花香完全散發出來到牛奶中。白巧克力慕斯加上覆盆子果粒的酸，酸甜滋味中飄散淡淡的玫瑰花香，不膩而且特別。


50元╱片%26nbsp;法式櫻桃乳酪 淡酒香 乳酪與水果搭配吃過，但是帶著酒香的櫻桃來搭配乳酪，同樣也是頗新穎的結合。帶酒香的酒釀櫻桃，融入乳酪的香氣與奶香中，微微的酸、陳陳的酒香，讓這塊乳酪蛋糕吃來不那麼膩，更有韻味，同時也少了乳酪的膩口。


林同學(左)、葉同學 食客說話 精緻不甜膩 口感好 林同學和葉同學從學校到「舒芙里法式烘焙屋」需要幾10分鐘的路程，但是他們想吃蛋糕時，第一選擇還是「舒芙里法式烘焙屋」，「這裡的蛋糕口感很綿細，感覺是用很好的食材製作。」葉同學最喜歡這裡的櫻桃乳酪，不會太甜，搭配酥酥的派皮，非常好吃。

美味路標 台南市東寧路201巷100號1樓 (06)238-8562 10:00~22:00 無刷卡 不固定店休 無