治賢傑指導》潮式椒醬蟹

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治賢傑指導》潮式椒醬蟹
治賢傑指導》潮式椒醬蟹2007/08/25
【聯合報／記者黃彩絹／報導】示範主廚：
台北華國大飯店群英會所副主廚治賢傑(Peter)Peter14歲入行，廚藝資歷18年。專攻廣東菜，海鮮料理是強項。螃蟹料理變化多，可上網參考www.imperialhotel.com.tw
● 成本約650元
● 烹飪時間25分鐘材料：
沙母一隻約675克、五花肉丁112.5克、豆乾丁75克、菜脯丁75 克、豆豉37.5克、蝦米適量、蒜頭片適量、高湯適量、香菜少許。調味料：
糖4茶匙、統一四季醬油1茶匙、辣油少許、辣椒醬少許。Peter tips
這是潮式做法，潮式重口味，用了菜脯、豆豉、蝦米等入味，為避免過鹹，要用高湯稀釋一下。另外，沙母先過油，肉質會更結實好吃。
1.沙母去殼、去臍部及蟹肺，剖兩半，依大小切四或六塊。