芋頭料理 鹹香對味 芋頭高麗菜飯 香菇芋頭素粥 小芋艿燒雞

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芋頭料理 鹹香對味








秋冬是芋頭盛產的季節，市場除了鬆綿的大芋頭，也有軟Q的小芋艿。芋頭鬆軟帶著特殊的香氣，做成料理鹹甜皆宜，東雅小廚的老闆娘喻碧芳就示範了3道用芋頭變化的菜色。 報導╱張瑀庭　攝影╱周頌德
米飯吸收高麗菜與芋頭的香氣，清爽香Q。
芋頭高麗菜飯 材料：芋頭半顆、香菇5朵、高麗菜1/4顆、蝦米少許、白米1杯、高湯1碗、薑1塊(切片)、肉片2兩、麻油1大匙 調味料：醬油1大匙，鹽、胡椒粉各少許 準備：芋頭去皮切片蒸熟；白米洗淨後備用；香菇泡軟切塊；高麗菜洗淨撕小片。 1.炒香 麻油炒香薑片、香菇、蝦米，加肉片炒熟成餡料。將高麗菜、芋頭、白米炒香，加餡料、高湯、調味料炒至米粒透明。 2.蒸熟 做法1放入電鍋，米飯中間挖一個小洞，方便熱氣對流，更易蒸透，外鍋加1杯水，煮至米飯變熟即可。 多了芋頭與芹菜，讓粥嘗來清香爽口。 香菇芋頭素粥 材料：糙米飯300克、香菇絲20克、杏鮑菇絲30克、金針菇15克、紅蘿蔔丁10克、芋頭150克、水3杯、芹菜珠5克調味料：白胡椒、鹽各少許準備：芋頭切丁蒸熟備用。 1.煮粥 糙米飯加水、紅蘿蔔煮滾，直到湯汁變稠。 2.加料 續放入芋頭、金針菇、香菇絲、杏鮑菇絲，蓋上鍋蓋燜一下，再加調味料，最後灑芹菜珠即可。
風味香濃，雞腿融合小芋頭的滑潤，口感軟嫩。 小芋艿燒雞 材料：小芋艿4顆、雞腿1支、薑2片、高湯1碗、鹽少許醃料：酒1小匙，鹽、太白粉各少許準備：小芋艿蒸熟後去皮，再對剖備用；雞腿切塊，用醃料略醃。 1.汆燙 雞腿先用滾水汆燙，去除血水之後，再撈起備用。 2.燒煮 薑炒香之後，加高湯、小芋艿、雞腿煮滾，再以鹽調味後，最後轉小火煮到湯汁收乾。 喻碧芳做菜強調健康清爽。 本日料理手 喻碧芳重視健康 風味清爽 大芋頭的口感鬆綿，而小芋艿的特色是久煮不爛，吃起來比較Q。東雅小廚老闆娘喻碧芳說：「煮芋頭粥時，為了避免芋頭糊掉，可以先把芋頭蒸熟，等粥煮滾再下芋頭；做芋頭菜飯時，記得中間挖個洞，飯能蒸得更透。」 計量單位 1大匙＝15c.c. 1杯＝200c.c. 1碗＝240c.c.協助拍攝╱東雅小廚 02-2773-6799