朱宗慶 原味之美 一如巴赫

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朱宗慶 原味之美 一如巴赫
朱宗慶 原味之美 一如巴赫



朱宗慶體味飲食，一如體味人生。記者蘇健忠／攝影 本報系資料照





朱宗慶曾和嚴長壽在亞都天香樓吃大閘蟹。記者蘇健忠／攝影 本報系資料照


【記者錢欽青／專題報導】
小時候，有碗滷肉飯吃就不錯了；留學，開啟飲食品味；現在，看盡繁花，回歸清淡；朱宗慶，體味飲食，一如體味人生。
【少年留學維也納】學習當大人 愛上咖啡館
藝文界都說朱宗慶會吃，「我真正開始講究吃，是到維也納留學之後，那時剛剛學當大人，練習穿西裝、上館子，利用有限的零用錢品嘗一些小東西」。
印象最深刻的就是聽完音樂會之後，到咖啡館喝咖啡吃甜點，維也納17世紀下半葉即開展的咖啡館文化，一向不亞於巴黎，甜點更有獨到之處，「歌劇院旁邊那條街上的老咖啡廳氣氛特別好，等於是歐陸精緻生活與品味的展現！」朱宗慶在那裡領會文化生活與飲食之美。
【難忘三頓盛宴】
●亞都巴黎廳 細緻體貼恰到好處
一次是在亞都的巴黎廳1930。「有次我聽到他們經理談服務經驗，第二天馬上 跑去吃，從帶入座開始，每個環節都非常體貼完美，跟嚴長壽先生的個性一樣，服務人員細緻地介紹每道菜的處理與品嘗，端出來溫度和口感都處於最完美的階段，我平常吃過的好東西不算少，但那次卻是非常美麗的回憶！」
●天香樓品蟹 學吃蟹學問
另一次是和嚴長壽在亞都天香樓吃大閘蟹。「他細心地教大家每個部位該怎麼吃，吃完後，他還可以把整隻蟹完整拼回去！本來一般嘗到蟹黃、咬碎兩隻蟹腳就以為吃到大閘蟹了，原來裡面還有這麼多細節，喝什麼酒、配什麼菜，都有整套學問」。
●春天品美食 換大師免費演講
還有一次是用美食來吸引大師演講。幾年前朱宗慶想趁大提琴泰斗羅斯托波維奇訪台舉辦演奏會時，請他到藝術學院演講，但大師一堂課要上萬美金，朱宗慶就和主辦單位商量，跟羅斯托波維奇說，藝術學院是風景非常美的地方，更重要的是附近有很多好吃的東西，「結果他真的來了，而且免費，演講完我們帶他去春天酒店吃中菜，整個過程他都很開心！」
【中年人生歷練後】欣賞巴赫 像原味日本料理
「我認為飲食是綜合藝術，可以同時滿足味覺、視覺、聽覺、嗅覺」，對美食繼續追尋下去後，他逐漸講求烹調衛不衛生？環境優不優雅？服務細不細心？菜色是否新鮮、精緻、創意？「後來發現日本料理最能滿足這些條件，當然可能跟年紀有關，我越吃越清淡，越欣賞單純的原味」。
近來朱宗慶特別喜歡跟學生談巴赫，「巴赫的音樂很單純，沒有添加任何花稍元素，但結構無懈可擊，旋律與調性美得不得了！這跟日本料理的精神很相近，處理手法嚴謹，講求食材最單純的原味，絕不加油添醋。通常學音樂要演奏過很多人的作品之後，才能體會巴赫的單純之美；日本料理的原味之美也是要有點人生歷練之後，更能感受」。
【心愛傳統小吃】
小時家裡窮，一碗白飯加點豬油的「滷肉飯」就是人間美味，現在終於能夠吃個過癮的他，反而擔心心血管阻塞等煞風景問題，「我都去『阿嬌的店』吃，味道還在，但一點都不油膩。」阿嬌的店：02-2892-3613
【聯合報】