地瓜五星級料理》黃金蒙布朗

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地瓜五星級料理》黃金蒙布朗
地瓜五星級料理》黃金蒙布朗2008/06/04 【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】
材料：
地瓜100g、鮮奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml
做法：
1.地瓜去皮蒸熟壓爛，與鮮奶油100g和成泥。
2.地瓜泥加Mascarpone乳酪攪拌均勻。
3.糖加水煮開，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滾。
4.取一半的吉利丁糖水緩緩倒入地瓜泥，攪拌均勻，再加入剩下的糖水，繼續拌勻。
5.將剩下的100g鮮奶油打發，加入地瓜泥拌勻，裝進模具裡，冷凍20分鐘或冷藏1小時，取出再加裝飾即可。
TIPS：
1.吉利丁遇冷會凝固，在攪和糖水與地瓜泥的同時，可以隔鍋裝冰水放在下方，讓地瓜泥變得濃稠，但要小心地瓜泥凝固太快，攪拌速度須加快。
2.喜歡冰淇淋口感，可以放冷凍；喜歡慕斯口感，建議放冷藏。
●今日名廚／陳秋麟