抗漲料理PART4 冷凍食材做好料 200元4人吃飽飽

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抗漲料理PART4 冷凍食材做好料 200元4人吃飽飽
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風災過後，除了造成葉菜類產量短缺，新鮮肉品與養殖魚類的價格也隨之上揚。烹飪節目《食全食美》客座主廚駱進漢，以及「牛頭牌原味煮坊」講師邱寶郎，就選用牛肉、小卷、鯛魚片與三色豆等冷凍食材，以200元的預算做出3菜1湯的4人份抗漲套餐。 報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞、李芃葳
經過小火燜煮，香辣肉醬讓魚肉更添風味。
抗漲套餐1 肉醬鯛魚片 (4人份，食材費約80元) 材料：肉醬罐頭1/2罐、冷凍鯛魚片1片，蒜頭、辣椒末、蔥絲各適量，水半碗調味料：胡椒粉、醬油、糖各1小匙 1.煎香 先將鯛魚片煎到兩面呈金黃色，加入肉醬與蒜頭、辣椒末炒出香味。 2.擺蔥 加入調味料與水燜2分鐘，起鍋前灑上蔥絲再燜5秒即可。 爽口的冬粉和海帶芽，只要加上現成的和風醬調味，就是一道高纖又有飽足感的涼拌菜。 和風涼拌冬粉 (4人份，食材費約20元) 材料：冬粉2把、洋蔥1/4顆、海帶芽5克、辣椒末適量調味料：和風沙拉醬3大匙 1.瀝乾 冬粉、海帶芽用冷開水泡軟瀝乾，洋蔥切細絲，泡開水去除辛辣味。
2.調味 冬粉剪成小段，加入洋蔥絲、海帶芽與和風沙拉醬、辣椒末混合均勻即可。 洋蔥甜脆、牛肉香滑，鹹甘滋味很下飯。 滑蛋牛肉 (4人份，食材費約80元) 材料：冷凍牛肉片200克、洋蔥1/2顆、雞蛋1顆，蒜頭、辣椒末各少許，水1/3碗醃料：醬油、太白粉、油各少許調味料：醬油、糖各1小匙 1.醃肉 牛肉片解凍後，用醃料抓醃片刻，洋蔥切絲、雞蛋打散備用。 2.拌炒 依序炒香洋蔥、牛肉與蒜頭、辣椒，加調味料與水略燜，起鍋前打入雞蛋即可。 切絲的馬鈴薯口感帶脆，勾芡的海帶芽湯汁喝來很滑口。 洋芋丸子湯 (4人份，食材費約20元) 材料：馬鈴薯1/2顆、海帶芽5克、冷凍蝦丸5顆、太白粉水3大匙、水1500c.c.調味料：鹽1小匙，胡椒粉、香油各少許 1.切絲 馬鈴薯切絲、海帶芽泡軟瀝乾，每顆蝦丸分別切成4塊備用。
2.勾芡 馬鈴薯、蝦丸加水煮開，加調味料後放進海帶芽，以太白粉水勾芡即可。 冷凍肉品價格波動小，駱進漢師傅建議精打細算的家庭主婦可多利用。 本日料理手 駱進漢拌油醃泡 炒出滑嫩感 冷凍的肉品與鯛魚片，經過適當的處理與調味，口感不比新鮮食材遜色。駱進漢師傅表示，冷凍牛肉片解凍之後，用醬油、太白粉、少許沙拉油醃拌，炒出來的口感滑嫩又入味。至於冷凍鯛魚片，因為經過去骨處理後，更是老少咸宜的方便食材。「市售的肉醬罐頭調味足夠，煎煮鯛魚片時只要加一點進去，就能讓魚肉吃起來香辣又夠味。」他說。而乾燥保存的海帶芽，泡發之後就是高纖又營養的蔬菜替代品，除了涼拌，用來煮湯也滑嫩可口。 抗漲套餐2 西芹炒小卷因添加了泰式酸辣醬，嘗來香辣過癮。 泰式西芹炒小卷 (4人份，食材費約65元) 材料：西洋芹2支、冷凍小卷3條，薑絲、蒜末、辣椒末各少許調味料：泰式酸辣醬2大匙、香油1小匙，鹽、胡椒各少許Tips：泰式酸辣醬可在頂好、松青等超市買到。 1.汆燙 西洋芹切片、小卷切小段，分別汆燙撈起備用。 2.加醬 熱鍋爆香薑絲、蒜末、辣椒末，再加入西洋芹、小卷翻炒，最後加入調味料拌勻即可。
杏鮑菇口感Q勁又彈牙，三杯的鹹香調味更下飯。 三杯杏鮑菇 (4人份，食材費約35元) 材料：杏鮑菇4朵，薑絲、蒜末、辣椒末、九層塔各少許調味料：醬油膏2大匙、香油1小匙、米酒2大匙、糖1大匙、水3大匙 1.切塊 杏鮑菇切滾刀塊，再爆香薑絲、蒜末、辣椒末，加入杏鮑菇翻炒。 2.調味 將調味料混合均勻，倒入做法1煮至湯汁快要收乾，再灑上九層塔拌勻即可。 豆豉辣椒醬讓炒肉末嘗來很夠味，三色蔬菜丁則讓口感更有層次。 三色蔬菜炒豬肉 (4人份，食材費約50元) 材料：豬絞肉300克、冷凍海鮮三色蔬菜300克，蒜末、辣椒末各少許調味料：豆豉辣椒醬、糖、香油各1小匙，鹽、胡椒各少許，水1/3碗 1.爆香 熱鍋爆香絞肉，再加蒜末、辣椒末與三色豆翻炒片刻。 2.調味 調味料混合均勻，加入做法1中拌勻，燜煮1分鐘即可。
料多味美的豆腐羹，添加了爽脆的綠豆芽，口感更豐富。 雪花豆腐羹 (4人份，食材費約50元) 材料：嫩豆腐1盒、冷凍三色豆200克、豬絞肉150克、雞蛋2顆、綠豆芽50克、水1000c.c.、太白粉水2大匙調味料：鹽、胡椒各少許，香油1小匙 1.加料 依序炒香絞肉、三色豆，加水煮開下調味料，並以太白粉水勾芡。再加入切丁的嫩豆腐、綠豆芽煮滾。 2.打蛋 雞蛋打散，淋入做法1中攪拌成均勻的蛋花即可。 邱寶郎師傅說，利用現成的調味醬做菜，可以提升平凡料理的新鮮感。 本日料理手 邱寶郎善用調味料 創造新鮮感 邱寶郎師傅在烹飪班裡的學生多是家庭主婦，他所示範的冷凍料理也以快速完成的家常小炒為主。邱寶郎說：「只要利用不同的調味醬，就能讓原本平凡的炒菜變得有更有新意。」像西芹炒小卷裡添加了泰式酸辣醬，嘗來就多了南洋風情。而杏鮑菇用台式傳統的三杯做法料理，以醬油、糖與酒調和滋味，讓原本就富咬勁的杏鮑菇，嘗來一點也不輸肉類，無論是配飯或佐酒都很適合。 莫拉克颱風造成蔬菜價格飆漲，副刊美食版即日起規劃一系列4人份的平價食譜，讓主婦料理三餐免煩惱。 明天請看PART 5