解暑湯品 輕鬆煮 茅根蓮藕湯 石斛苦瓜湯 洋參雪蛤湯 木耳甜藕

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解暑湯品 輕鬆煮 茅根蓮藕湯 石斛苦瓜湯 洋參雪蛤湯 木耳甜藕
解暑湯品 輕鬆煮 時序已入秋，可別以為只有夏天才會中暑，秋老虎發威，熾熱的太陽加上滯塞的空氣，一不小心就會引發中暑。濟生中醫院長張維鈞以其專業和廚藝，設計可養身又能避免中暑的美味湯品。報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞
湯汁風味甜香，滿是蓮藕的清香。
茅根蓮藕湯 藥材：東洋參2錢、白茅根2錢、麥門冬2錢 材料：蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤、乾百合3錢、鹽1小匙 準備：蓮藕洗淨去皮切小片，用鹽水浸泡備用。 1煉湯 將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁備用。 2汆燙 豬小排洗淨切小塊汆燙後取出，加入藥汁、5杯水、蓮藕片、生蓮子與百合，用電鍋或瓦斯爐煮熟，以鹽調味即可。 加了小魚乾，所以有濃厚的鮮味，喝來微苦回甘。 石斛苦瓜湯 藥材：人參鬚1錢、石斛2錢、麥門冬2錢材料：豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾半兩、薑片少許、鹽1小匙準備：將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁；豬小排汆燙，苦瓜切塊備用。 1泡軟 將小魚乾洗淨後，以冷水泡軟，瀝乾水分備用。 2蒸煮 藥汁與所有材料加4杯水，放入電鍋，外鍋加2.5杯水蒸熟，以鹽調味。
風味甜香，雪蛤的膠質感覺很滋補。 洋參雪蛤湯 藥材：東洋參1錢、麥門冬1錢、玉竹1錢材料：雪蛤2錢、乾百合5錢、紅棗5粒、冰糖3兩準備：乾百合以冷水泡發，紅棗去籽備用。 1煉汁 將藥材加1杯水煮滾，轉小火煮至約剩1/2杯水後，過濾出藥汁備用。 2泡發 雪蛤泡發後加藥汁、百合與紅棗放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟即可。 木耳讓甜湯口感滑稠，搭配鬆香的蓮藕很順口。 木耳甜藕 藥材：白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢材料：蓮藕半斤、白木耳1杯、冰糖1杯、蓮子1兩準備：將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁備用；蓮藕洗淨切片備用。 做法 白木耳用水泡開後，去蒂頭切碎，加蓮藕、蓮子、藥汁、3杯水煮至食材軟化，加冰糖煮溶即可。 張維鈞設計的防中暑湯品養生又不失美味。 本日料理手 張維鈞五代中醫 廚藝出眾 出版了《五代中醫 救命養生帖》的濟生中醫院長張維鈞，是清光緒五年就成立的台南懷生堂第五代，他不但傳承歷代祖先的治病本領，還擁有好廚藝。「我小時候常跟著祖母和母親到廚房，才會懂得烹煮藥膳。」他說，祖母為了祖父的診治需求，所設計的藥膳著重療效，但母親將藥膳設計的更色香味俱全。而他設計的防中暑湯品，平日飲用可保健，像白芋根可涼血清熱，麥門冬可改善口乾舌燥，「適合全家大小，較無食用上的禁忌，也比藥用食療更美味。」張維鈞說，可先將藥材煉成藥汁，再加其他食材烹調會更方便。